คุณ ทราบไหมคับว่าสารสีต่างๆ ที่มีอยู่ในพืชนั้น มีประโยชน์ และมีบทบาทมาก พอๆ กับวิตามินเลยทีเดียว โดยมาร์ ฟาร์กัวสัน ผู้สนใจทางเคมีวิทยา ของพืช ก็ได้แยกไว้อย่างคร่าวๆ พอให้เข้าใจ ได้ง่ายได้ดังนี้คับ
สารสีแดง มีสาร Cycopene เป็นตัวพิวเม้นท์ให้สีแดง ในแตงโม มะเขือเทศ สาร Betacycin ให้สีแดงในลูก ทับทิม บีทรูท และแคนเบอร์รี่ สารทั้งสองอย่างนี้ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ Antioxydants ซึ่งจะช่วย ป้องกันการเกิดมะเร็งหลายชนิด คุณรู้ไหมว่า สีของพืชผัก-ผลไม้ ให้คุณค่าต่างกันอย่างไร
สารสีส้ม ผักและผลไม้ สีส้ม เช่น มะละกอ แครอท มีสาร Betacarotene ซึ่งมีศักยภาพ ต้านอนุมูลอิสระ อันเป็นตัวก่อมะเม็ง คนผิวขาวซีด ที่กินมะละกอ หรือแครอทมาก ผิวจะออกสีเหลืองสวย ทางกระทรวงเกษตร ของสหรัฐอเมริกาประกาศว่า การกินแครอท วันละ 2-3 หัว จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล หรือไขมันในเลือด คนไทยที่ทดลอง กินมะละกอ ห่ามมากๆ นานถึง 2 ปี จะช่วยเปลี่ยนสีผิว หน้าที่เป็นฝ้า ให้หายได้ โดยไม่ต้อง พึ่งครีมแก้ฝ้าเลย
สารสีเหลือง พิก เม้นต์ Lutein คือสารสีเหลืองที่ให้สีสันแก่ข้าวโพด ช่วยป้องกัน ความเสื่อม ของจุดสี หรือแสงสีของเรตินาดวงตา ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่ง ที่ทำให้คนแก่มองไม่เห็น
สารสีเขียว พิกเม้นต์คลอโรฟีลล์ (Chlorophyll ) เป็นสารที่ให้สีเขียวแก่ผักต่างๆ ผักที่มีสีเขียว แก่ผักต่างๆ ผักที่มีสีเขียวเข้มมากก็ยิ่งมีคลอโรฟีลล์มาก เช่น ตำลึง คะน้า บร็อกโคลี่ ชะพลู บัวบก เป็นต้น และสารคลอโรฟีลล์ ก็มีคุณค่ามากเหลือเกิน นักวิทยาศาสตร์บอกว่า เมื่อคลอโรฟีลล์ถูกย่อยแล้ว จะมีพลังแรงมากในการป้องกันมะเร็ง ทั้งยังช่วยขจัด กลิ่นเหม็นต่างๆ ในตัวคนด้วย
สารสีม่วง พืชสีม่วงมีสารแอนโทไซยานิน ( Anthocyanin ) เป็นต้นให้สีม่วง ที่คุณเห็นในดอกอัญชัน กะหล่ำม่วงผิวชมพู่มะเหมี่ยว มะเขือม่วง แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่า สารตัวนี้ช่วยลบล้างสาร ที่ก่อมะเร็ง และสาร Anthocyanin นี้ยังออกฤทธิ์ทางขยายเส้นเลือด ช่วยลดความเสี่ยง ในการเป็นโรคหัวใจ และอัมพาตด้วย
รู้อย่างนี้แล้ว รีบเดินหน้าหา พืชผักผลไม้ ที่ให้คุณประโยชน์ ตามสีสันกันเถอะค่ะ แล้วมาลด ละ เลิก อาหารฟ้าสต์ ฟู้ดยี่ห้อเมืองนอก ที่รังแต่จะทำให้เราอ้วนกันเสียที เริ่มวันนี้ยังไม่สาย เพื่อสุขภาพที่ดี และความสดชื่น และอ่อนเยาว์ของคุณคับ
เพื่อสุขภาพที่ดีของชาว โซนไอทีทุกๆคนคับ
ขอขอบคุณ
http://brightlives.th.88db.comถ้าซ้ำก็ขออภัย 
